Spaghetti cacio e pepe di Montagna

Ingredienti per 2 persone:

Spaghetti  160 g
Formaggio Piave mezzano e vecchio oro 100 e 100 g
Pepe nero in granì 10 g
Porcini 100 g
Acqua di cottura q.b.
Prezzemolo aglio
Olio Evo

Procedimento:

Trifolate i porcini e tagliarli a dadini con l’aggiunta di prezzemolo tritato.

Tritare il pepe grossolanamente e tostarlo in padella, sfumare con acqua di cottura degli spaghetti.

Per la crema una volta grattugiato il formaggio aggiungere acqua di cottura ed emulsionare, scolare gli spaghetti al dente e far ridottare con la crema di formaggio fino a densità gradita.

Impiattare e cospargere di porcini saltati belli croccanti!

© Jacopo, chef Baita Dovich