Pappardelle fresche pastin e radicchio

Ingredienti per 2 persone:

200 g di pasta fresca
1 piantina di radicchio di Treviso
60/80g di Pastin
1 scalogno
Aceto balsamico q.b.
Sale e pepe q.b.
Parmigiano 50/60 g
Brodo vegetale/carne q.b.
Brandy q.b.

Procedimento:

Tagliare il radicchio e metterlo a bagno in acqua fredda per 10 minuti, tritare uno scalogno e metterlo ad imbiondire in una casseruola con un po’ di olio evo. Poi scolare il radicchio e centrifugarlo bene, aggiungerlo allo scalogno e a fiamma viva brasare il radicchio, quindi salare, pepare e spruzzare qualche goccia di aceto balsamico, sfumare bene e mettere da parte.
Su una padella un un filo d’olio evo spezzettare e rosolare il Pastin, aggiungere il radicchio, sfumare con un pò di brandy e aggiungere il brodo, aggiustare con il parmigiano e aggiungere la pasta cotta al dente.

Impiattare a piacimento e buon appetito!!!

© Jacopo, chef Baita Dovich